【蒸‧料理】素 糯米腸 。不同以往的台灣小吃

【台灣小吃‧素 糯米腸 】

想做素食版的糯米腸
應該有很多可以代替腸衣的方案
所以素食糯米腸做出來 應該不難
不過之後呢?
因為素食版的 沒有香腸的輔佐
也沒有大蒜醬油膏的調劑
似乎稍嫌單調了點 (嚴格說起來 就是把糯米捲起來而已啊~)
我們心中有些朦朧的藍圖
不過還是沒有方向
這道食譜跟老媽構思了很久  時不時就被我們拿出來討論
某天突然覺得 這樣搭配似乎很不錯喔
於是我們就來做看看了
果然蠻好吃的^^

構思是這樣  通常糯米腸有些有放花生
讓他更有香氣  不過我們都不喜歡裡面放花生
單調的糯米腸似乎更單調了
我們改用綜合堅果醬來取代花生
讓他擁有獨特的香氣 還有溫潤的口感
然後加上芥末醬  帶著點味覺上的刺激  增添層次
最後再搭配醃漬好的酸黃瓜
我們家的素食糯米腸 誕生 ^^

黃瓜
豆皮 (豆皮 參考這篇 因為我們家這包用不完  所以蠻常出現的@@ )  一般是用半圓腐皮
綜合堅果 (我們選了 腰果 核桃 杏仁  可以買現成的  也可以自己製作)
長糯米
芥末醬

調味料
鹽巴
糖
白醋
胡椒粉
麻油
醬油膏

堅果醬調味 (需要有可以打堅果的調理機)
橄欖油
味淋
少許鹽巴

工具
蒸籠 蒸布
壽司捲竹簾子
棉線

長糯米 先泡水5-6小時
然後瀝乾備用

﹝1.﹞
小黃瓜切片  先用鹽巴抓一抓
放置15分鐘 等待出水
把水倒掉
再加入糖醃五分鐘
再加入 白醋 醃製
因為要做酸黃瓜  醋的比例比較多

﹝2.﹞
買現成的堅果醬 ── 省事!!
如果有DIY的精神
有調理機的話  可以自己做
就先把堅果炒熟 (乾炒) 或是用烤箱低溫烤過
一方面這樣才有香氣  (杏仁沒熟有微毒)
另外炒熟後 打的過程才會出油
然後放入調理機中
加入橄欖油  一點冷開水  味淋  少許鹽巴
打成醬汁
醬汁的調味 可以邊打邊嘗試  看個人喜好

﹝3.﹞
鍋內放入一半的麻油 一半沙拉油
加入醬油膏 黑胡椒粉
然後先把醬料炒香

炒香後加入長糯米

繼續炒香
讓醬料跟米包裹均勻

﹝4.﹞
準備蒸籠蒸糯米
蒸約15分鐘
蒸到一半可以打開蒸籠  用筷子撥鬆米粒
讓他更均勻
檢查看看飯是否蒸熟 (就是試吃ㄧ下)
因為米用的不多 所以蒸的時間比較短
蒸到米心透即可 太軟也會失去口感

飯熟了
等待冷卻 就可以包起來

﹝5.﹞
拿出壽司卷的竹簾子
或是你有其他可以捲的工具 皆可
用豆皮把飯捲起來
兩端用棉線綁住
捲好後整體抹上沙拉油

﹝6.﹞
再入鍋蒸一次  約3分鐘即可
要把豆皮跟糯米結合在一起
這樣就完成了

如果吃不完 冰在冰箱放到隔天
可以用鍋子慢煎加熱
這樣會更好吃

其實我覺得整捲切一半 夾入醬料 豪邁的吃 或許很不錯
因為糯米內部已經有鹹度
就省去醬油膏

這算是實驗性的料理
很有趣 而且挺對味的~

糯米腸也可以看個人喜好  也許可以加入香菇 花生  之類的配料
只是我們家喜歡比較單純的
這樣搭配黃瓜與醬料
濃郁嗆辣酸甜俱足

堅果醬擁有堅果與橄欖油兩種香氣
非常好吃  可以再撒上堅果粒增加口感
感覺很健康的醬料~
不過不能放太久
做的量別太多 免得吃不完
這是很有趣的料理
有興趣的朋友 也可以嘗試看看這樣的點心^^