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【中式點心】水煎包大挑戰

【 素醬媽的中點練習。水煎包 】

在講這個挑戰之前
先分享一下可愛的老奶奶
這個老奶奶跟貓咪的互動太可愛了 哈
看完心底都暖了起來呢  (′▽`)/
跟貓咪有默契的互動
每天還是努力工作
感覺很滿足的生活
照片傳達出的溫度 讓人感覺好溫馨
希望老奶奶可以一直健康元氣過生活^^

好 回歸正題
雖然老媽很愛吃麵粉類的食品
可是對於"製作"麵粉類的食品是苦手
中式點心的整麵一直整不好
(就像我的麵包永遠是不同形狀一樣@@)
所以對我們來說 中點可真是 大 ‧ 挑 ‧ 戰
這次大挑戰 趴萬 ── 重點放在餡料
整麵部份可以跳過 XD
外表一直是我們的痛
還在努力練習整型技術當中
不過食物好吃就好了...應該拉 (掩面)

這個餡料也可以套用在水餃上面
高麗菜記得剁細點~比較符合水餃的小巧玲瓏
其他作法大致上都相同
自己做也可以看到外面買看不到的部分喔~
神秘面紗待會揭曉


麵皮部分:
中筋麵粉 3杯  約 465g
水 1 1/4杯 約 291g
(這是我大約抓的 還是要根據自己揉麵的感覺喔 可以剛好揉成團即可)
酵母粉 1.5小匙
糖 2大匙
沙拉油 1大匙

餡料部分:
杏鮑菇
綠豆粉絲
胡蘿蔔絲
高麗菜
豆皮

調味料:
鹽巴
素蠔油或醬油膏
香油
胡椒粉

粉漿: (調好放一旁備用)
水1碗
麵粉1匙
粉絲先泡過水
切段
其他材料也都切好備用

  

﹝1.﹞
除了油以外
其他麵糰材料都加入
先柔成團

﹝2.﹞
揉成團後 再加入油
然後揉到所謂的三光程度  手光 盆光 麵團光
當你挑戰完第一關卡 也是邁出一大步了
接下來還有發酵問題
包好放置 讓他發酵兩倍大

所謂的兩倍大 這句話很常看到
可是是很玄的一句話 不知道折騰我多久 從製作麵包到製作中點...常常為了發酵程度傷腦筋
因為麵糰加入酵母 他是活的 會隨著溫度不同 時間也會不同
基本氣溫適中 都是1~2個小時 夏天更快 冬天大約2~3小時都有可能
所以大家都會說 看他膨脹兩倍大
不過每次我看了很久還是不知道怎樣才算兩倍大 一 一a
因為我已經忘記他之前多大了阿 一__一|||

方法一 
後來我都會先拍照紀錄
發酵前跟發酵後的模樣來做比對...
至少可以大約判斷是不是真的有變大..然後到底變多大
如果發酵到讓你 有 "哇~好大" 的感覺 那大體上是差不多了

方法二
如果懶的判斷 懶的等待
我覺得揉好包好 (免得水分散失)
然後丟入冰箱冷藏  隔天在製作  低溫發酵最方便了

我們只有取一半發酵
剩下丟冰箱 免得吃不完@@

﹝3.﹞
趁著發酵的時候 來準備餡料
先用點鹽巴讓高麗菜出水

這個水倒掉

﹝4.﹞
杏鮑菇炒過
炒到水份出來並且收乾為止
這樣比較香

﹝5.﹞
加入胡蘿蔔絲
一起炒香

稍微調味
小心鹹度

﹝6.﹞
把高麗菜
粉絲 豆皮 剛剛炒的杏鮑菇 等 都丟入
然後加入胡椒粉 醬油膏 香油
做調味

如果不怕吃生的可以試吃看看鹹度
這樣餡料就ok了

接下只有等待麵糰發酵完畢............. (看到這邊有沒有忍不住想衝出去買個水煎包直接吃一吃算了的衝動!!)

好 發酵完畢 經過可怕的整麵步驟

大致上就是把發酵好的麵糰取出
檯面上灑上手粉 (高筋麵粉)
揉成長條
切成10幾塊
然後桿成圓片
找老師的影片來交大家 Carol 自在生活 包子製作影片

 包入餡料

打摺子

終於...(擦汗)
快完成了

調粉漿水

起個熱鍋 淋點油
然後包子的摺口往下
一顆顆擺好

粉漿水倒入
大約接近包子的一半

蓋上蓋子
悶煎 約8-10分
讓水分完全收乾即可~

煎好會像這樣@@
我說的那個神祕畫面如下

好像蛋糕@@
真漂亮~

老媽看到這個畫面 真是超有成就感的~
嘩~~ 終於可以吃了阿~~~ (我們內心的吶喊!!!)


得來不易的水煎包!!!

技術不佳 所以收口太厚 下面反而是薄的
得多練練@@

不過自己包的 可以包好多料
吃起來很過癮阿~
這樣份量..可以吃兩餐 4個人 每個人2-3顆吧
只是很累就是了
建議可以假日挑戰


延伸閱讀:

3 則留言:

  1. 誒 我真的要骨力 自己做
    我都買不到水煎包 何況好吃的.....

    版主回覆:(05/05/2012 04:59:39 PM)


    可以利用放假時候做看看喔^^

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  2. 阿朱媽6/4/12 02:43

    真的很搞剛 每次都衝出去買 "想到就懶"(煮婦的倦怠)

    版主回覆:(04/05/2012 04:25:17 PM)


    哈哈哈
    真的...
    衝出去買比較實在 XD

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  3. 謝謝你的食譜,我也來試做看看,希望可以成功呀!

    版主回覆:(04/07/2012 07:04:58 PM)


    不客氣喔
    其實我們中點也做的不是很好
    不過自己做的 總是特別有成就感^^

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