2013-01-29  手機版連結

【過年年菜特輯】香酥芋頭捲。金芋滿堂喜迎春

 ﹝素食年菜料理。香酥芋頭捲

老媽很高興的跟我說
這次年菜要有一道炸的  是芋頭有關的
我的反應是  "阿 又是芋頭!?"
怎感覺一直吃芋頭
老媽很神祕地說 跟之前不一樣的~~
我很懷疑的想 系阿內嗎?

做出來後~ 恩~真的不一樣
很好吃!!
我不小心就吃了兩條阿~!!


芋頭 (刨絲)
香菜
乾香菇 (泡水)
黃瓜 (裝飾)
小番茄 (裝飾)
豆皮
麵包粉
麵粉 (調成麵糊 濃稠度 可以薄薄均勻沾裹物體的程度即可)

調味料:

醬油膏
鹽巴
胡椒粉

工具:
壽司捲簾子


香菜 切一半
可以捲入的長度即可

 
芋頭這樣處理備用


﹝1.﹞
香菇先爆香

﹝2.﹞
加入調味料
因為芋頭的份量不一
大家可以看照片感覺~

﹝3.﹞
調味料炒香

﹝4.﹞
丟入芋頭絲

有點乾
不過還是小心翻炒到整體均勻
讓芋頭絲有香氣
因為還會蒸過
所以不用擔心是否熟了沒~

﹝5.﹞
裝入容器
下去蒸

﹝6.﹞
準備壽司捲的簾子

放上很多芋頭絲

放入大把的香菜

用手壓一下

然後捲起來~

捏緊

像這樣
然後邊邊抹上麵糊
這樣就可以黏起來

﹝7.﹞
整條沾裹麵糊
這樣也可以防止芋頭條吸太多油
頭尾兩端也要用麵糊封起來
不然油會跑進去

﹝8.﹞
沾裹麵包粉

﹝9.﹞
放下去油炸
準備工具 可以讓他翻身

因為油比較少
所以耐心地讓四面都炸均勻
芋頭本來就蒸熟了
目的只是要讓表面酥脆即可

炸好放一旁 讓油瀝乾


老媽這次旁邊做了奇妙的裝飾

這個很好吃~ (有哪一道不好吃的 XD)
大力推薦!!

芋頭捲外表酥脆
內餡鹹鹹甜甜
搭配芋頭、香菇、香菜的綜合香氣
會讓人忍不住一直想夾來吃~

如果很愛吃芋頭的朋友
年菜不妨考慮這一道喔~ ^^
延伸閱讀:

13 則留言:

  1. 我好愛吃芋頭唷~年節到了,芋頭價格水漲船高,看完之後真想來個芋頭滿漢全席XD

    版主回覆:(01/04/2014 07:04:50 PM)


    我也很愛吃芋頭
    年節要到 很多東西都漲價了阿~>"<

    回覆刪除
  2. 很簡單的做法 學起來了

    年菜+ 1 ^O^

    版主回覆:(01/30/2013 02:54:49 AM)



    這道真的超好吃!!

    回覆刪除
  3. 感恩分享!

    回覆刪除
  4. 素醬媽~
    可以請教妳是用哪一個牌子的炒鍋嗎?看起來好平喔!最近再找鍋子要送媽媽!謝謝!

    版主回覆:(02/05/2013 07:03:12 AM)


    用安麗鍋喔~@@

    回覆刪除
  5. 素醬媽
    想請問一下用來捲芋頭的那張薄薄的皮是什麼皮呢?可以去哪裡買呢?
    可以用春捲皮代替嗎?

    版主回覆:(02/05/2013 07:01:56 AM)


    豆皮 素食材料行或雜貨店有賣
    外包裝參考這篇
    http://susi801126.pixnet.net/blog/post/36183712

    可以用春捲皮代替
    這樣就不用沾粉了
    做法可以參考這篇
    http://susi801126.pixnet.net/blog/post/28903829
    口感會比較酥硬~

    回覆刪除
  6. 我今天有試作了

    真得很好吃 ^^

    版主回覆:(02/05/2013 07:01:41 AM)


    花媽真厲害!!
    家人有口福囉^^

    回覆刪除
  7. 請問外層捲的那張薄薄的紙是什麼呢?

    版主回覆:(02/07/2013 03:04:57 AM)


    千張皮
    也是豆皮的一種
    http://susi801126.pixnet.net/blog/post/36183712
    這篇有包裝圖可以參考

    回覆刪除
  8. 請問如果是除夕前一天備料,炒好蒸好的芋頭會再出水嗎??哈哈~我是門外漢

    回覆刪除
    回覆
    1. 不會
      可以先準備好
      芋頭蒸好 做到捲包好的程度
      變成芋頭捲 再冷凍保存
      要炸的時候不用退冰 直接裹粉漿沾麵包粉
      下去炸即可

      刪除
  9. 請問如果不吃香菜,可以建議加麼比較對味嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以都不用加
      直接芋頭也很好吃

      刪除
  10. 請問沒有壽司捲簾可以用什麼代替呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用保鮮膜或是塑膠袋+抹布(像做飯糰那樣)
      不過塑化劑疑慮的關係
      我覺得還是竹簾子最好用

      刪除